Per l'occasione il prof. Giuseppe Licitra dell'Università di Catania, partner del progetto Canestrum casei, ha presentato i formaggi siciliani della Selezione Ager, ai quali sono stati dedicati diversi eventi. Questi formaggi sono stati l'ingrediente principale di numerose ricette che chef stellati hanno proposto agli ospiti. Molto partecipate anche le attività di laboratorio, dove il pubblico, dopo una breve presentazione del progetto Ager, ha avuto la possibilità di dialogare direttamente con i produttori (Piero Valenti, Tiziana Buemi, Pietro di Venti e tanti altri) per conoscere i sistemi produttivi, le specificità e alcune curiosità. I visitatori delle “Scale del Gusto” hanno potuto degustare per la prima volta formaggi buoni ma poco conosciuti, come ad esempio la Vastedda della Valle del Belice DOP ed il Maiorchino PAT o con particolari varianti, tra cui la Provola dei Nebrodi DOP Sfoglia e la Provola dei Nebrodi DOP con Limone verde incorporato nel cuore della pasta caseosa.
Gli eventi hanno registrato il “tutto esaurito” per un totale di oltre 400 partecipanti, rilevando anche una consistente partecipazione dei media e degli operatori del settore, offrendo opportunità di incontri con finalità commerciali.
Di particolare interesse anche l’apprezzamento per i derivati delle lavorazioni principali delle DOP, quali le ricotte di vacca, degustate fresche di giornata (derivate dalla produzione di Ragusano DOP e dalla Provola dei Nebrodi DOP), oppure ricotte con zafferano (derivato dalla produzione del Piacentinu Ennese) e le ricotte infornate a diverse stagionature derivate dalla produzione di Maiorchino. La ricotta allo zafferano è stata inoltre valorizzata dal maestro pasticcere Corrado Assenza del Caffè Sicilia di Noto (SR) che in due cene ha presentato un'elaborazione del prodotto in un dolce molto apprezzato dagli ospiti.
In termini generali i consumatori hanno evidenziato un interesse particolare verso i prodotti di qualità e garantiti dalle certificazioni DOP, nonché un rilevante apprezzamento per la scelta di Canestrum casei di valorizzare i prodotti tradizionali a produzione limitata, ma di grande interesse socio-culturale ed economico per le comunità locali.
Di seguito il programma dell'iniziativa, organizzata da SUDTOURISM, mentre una selezione fotografica con immagini dell'evento è disponibile a questo link.
PROGRAMMA
Venerdì 18 Ottobre Ore 21:30 | LE CENE CON VISTA
Cena di quattro portate a cura degli chef Angelo Di Tommasi e Valerio Mallia. Belvedere Santa Lucia.
Pecorino Siciliano DOP
Venerdì 18 ottobre Ore 21:30 | LE CENE CON VISTA
Cena di quattro portate a cura degli chef Angelo Di Tommasi e Valerio Mallia. Belvedere Santa Lucia.
Piacentinu Ennese DOP
Venerdì 18 Ottobre Ore 21:30 | LE CENE CON VISTA
Cena di quattro portate a cura degli chef Chef Gianni Digrandi e Chef Francesco Molè. Largo Santa Maria
Vastedda della Valle del Belice DOP
Sabato 19 ottobre Ore 17:30 | LE ESPERIENZE DEL GUSTO
Le scale dei formaggi DOP Siciliani
La selezione Ager esalta le eccellenze casearie siciliane: Vastedda della Valle del Belice DOP, Piacentinu Ennese DOP, Provola dei Nebrodi DOP, Pecorino Siciliano DOP, Ragusano DOP e Maiorchino. Un valzer di sapori
in abbinamento alle confetture e ai vini, tra sapori che identificano i territori di origine e i saperi secolari delle comunità̀ locali.
A cura di Giuseppe Licitra del Dipartimento di Agricoltura, Alimentazione e Ambiente - UniCt. Conduce Michelangelo Barbagallo. Largo Santa Maria
Sabato 19 ottobre Ore 21:00 | A CENA CON GLI STELLATI
Le stelle illuminano le scale
Cena in live cooking con gli executive chef Claudio Ruta, Vincenzo Candiano e Accursio Capraro.
Belvedere Santa Lucia
Provola dei Nebrodi DOP e Maiorchino PAT
Sabato 19 Ottobre ore 22.00 | LE CENE CON VISTA
Cena di quattro portate a cura degli chef Concetto Cicero e Marco Failla. Largo Santa Maria
Ragusano DOP e Maiorchino PAT
Domenica 20 ottobre Ore 18:00 | LE ESPERIENZE DEL GUSTO
Verticale della Provola dei Nebrodi DOP
I profili aromatici e sensoriali incontrano i degustatori senza perdere l’identità̀ storica: dalla piacevole dolcezza della provola fresca al piccante della provola sfoglia, agli esplosivi sentori di agrumi della provola al limone verde.
A cura di Giuseppe Licitra del Dipartimento di Agricoltura, Alimentazione e Ambiente - UniCt. Conduce Michelangelo Barbagallo. Largo Santa Maria.
Cene delle Scale del Gusto in cui sono stati inseriti i seguenti formaggi selezione AGER per la preparazione di alcuni piatti da portata.
Vastedda della Valle del Belice DOP
Domenica 20 ottobre Ore 20:30 | LE CENE CON VISTA
Cena di quattro portate a cura degli chef Ludovica Raniolo e Salvina Scottino. Con in più come Entrée: verticale di ricotta allo zafferano, preparata dallo chef Corrado Assenza, Caffè Sicilia di Noto. Largo Santa Maria.
