Il progetto è strutturato in 7 pacchetti di lavoro (WP) e per ogni WP è definito un partner leader di riferimento. Tutti i WP sono fortemente collegati al fine di garantire il raggiungimento degli obiettivi di ricerca e l'applicazione pratica dei risultati attraverso un’attività di comunicazione che prevede il trasferimento tecnologico delle innovazioni direttamente alle imprese della filiera lattiero-casearia nazionale.