Chi siamo
Al Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari e Forestali (SAAF) promuoviamo la formazione, la ricerca, l'innovazione scientifica e tecnologica nell'ambito delle scienze agrarie, agroalimentari e forestali. A supporto della ricerca, disponiamo di laboratori attrezzati con strumentazioni di base ed apparecchiature specifiche per effettuare analisi su alimenti zootecnici e prodotti alimentari di origine animale, ai fini della valutazione della loro qualità fisico-chimica, microbiologica e nutrizionale.
La nostra esperienza
Negli ultimi anni, alcune attività di ricerca da noi svolte hanno riguardato sinergicamente i settori di Produzioni Animali e Microbiologia, in particolare la valorizzazione delle produzioni lattiero-casearie tipiche siciliane attraverso la definizione della loro qualità chimica, microbiologica, tecnologica, dietetico-nutrizionale ed organolettica. Le numerose ricerche hanno studiato sia gli effetti del regime alimentare delle specie lattifere sulla produzione e sulla qualità di latte e formaggio, sia l'influenza e la biodiversità microbica dei batteri lattici contaminanti le attrezzature di lavorazione dei formaggi tradizionali siciliani.
Il coinvolgimento nella ricerca
Abbiamo la responsabilità generale del progetto e siamo coinvolti in tutte le azioni previste studiando tre formaggi, quali il Caciocavallo Palermitano, il Pecorino Siciliano e la Vastedda della Valle del Belice. In particolare, coordiniamo il WP 2.1, nel quale si vogliono definire i valori soglia di alcuni biomarcatori per discriminare i formaggi prodotti da animali al pascolo, ed il WP 2.2, che riguarda la caratterizzazione e la valutazione dell'influenza degli assi di legno utilizzati per la stagionatura dei formaggi tradizionali prodotti nell'ambito di Canestrum casei.
Il team
![Massimo Todaro Massimo Todaro](/images/team/unipa_Massimo_Todaro.jpg)
Massimo Todaro
Professore Associato di Nutrizione e Alimentazione Animale
Sono Coordinatore del progetto in qualità di Capofila e membro del Comitato Scientifico di Canestrum casei. Coordino il gruppo di ricerca di UNIPA e sono il Responsabile del WP 2.5 volto alla caratterizzazione del Caprino Nicastrese.
![Adriana Bonanno Adriana Bonanno](/images/team/unipa_Adriana_Bonanno.jpg)
Adriana Bonanno
Docente di Zootecnica Speciale
Coordino le attività del WP 2.1, finalizzate a individuare componenti del formaggio che si legano alla dieta delle lattifere per sviluppare un sistema di biomarcatori per discriminare i prodotti ottenuti da animali alimentati al pascolo.
![Antonino Di Grigoli Antonino Di Grigoli](/images/team/unipa_Antonino_Di_Grigoli.jpg)
Antonino Di Grigoli
Ricercatore di Zootecnica Speciale, insegno Qualità dei prodotti zootecnici e Produzioni Animali Biologiche
Sono il referente della comunicazione per l'Università di Palermo e partecipo alla realizzazione delle attività sperimentali.
![Luca Settanni Luca Settanni](/images/team/unipa_Luca_Settanni.jpg)
Luca Settanni
Professore Associato di Microbiologia Agraria, insegno Microbiologia agro-alimentare e Microbiologia dei prodotti di origine animale
Collaboro nel WP 2.2 per le ricerche relative alle analisi microbiologiche dei biofilm associati alle attrezzature tradizionali usate in caseificazione.
![Raimondo Gaglio Raimondo Gaglio](/images/team/unipa_Raimondo_Gaglio.jpg)
Raimondo Gaglio
Assegnista di Ricerca di Microbiologia Agraria
Sono responsabile del WP 2.2 e coordino lo studio dei biofilm microbici (per isolare e identificare i principali gruppi) associati alle attrezzature in legno impiegate nella produzione e stagionatura dei formaggi tradizionali.
![Mansour Rabie Ashkezary Mansour Rabie Ashkezary](/images/team/unipa_Mansour_Rabie_Ashkezary.jpg)
Mansour Rabie Ashkezary
Borsista
Mi occupo dello studio e dell'individuazione dei biomarcatori del pascolo nei formaggi, come previsto nell'attività del WP 2.1
![Antonio Alfonzo Antonio Alfonzo](/images/team/Unipa_Antonio_Alfonzo.jpg)
Antonio Alfonzo
Assegnista di Ricerca di Microbiologia Agraria
Mi occupo delle attività di ricerca inerenti l'isolamento e la caratterizzazione sia genotipica che tecnologica dei batteri lattici, nonché del monitoraggio delle popolazioni microbiche alterative e/o patogene.
![Riccardo Gannuscio Riccardo Gannuscio](/images/team/Unipa_Riccardo_Gannuscio.jpg)
Riccardo Gannuscio
Mi occupo delle attività di ricerca riguardanti l'analisi di laboratorio di latte e formaggio con l'obiettivo di definire biomarcatori per la tracciabilità dei formaggi di animali alimentati al pascolo.