Il progetto applica tecnologie molecolari di ultima generazione (trascrittomica, proteomica, metabolomica, metagenomica) per monitorare la genetica degli animali, caratterizzare il latte e i prodotti derivati, valutare gli effetti e l’impatto delle sperimentazioni. Inoltre si propone di fornire risultati immediatamente trasferibili alla filiera produttiva per una loro applicazione pratica. Per questo prevede studi di ottimizzazione in vitro, seguiti da una validazione attraverso prove in vivo sugli animali, finalizzando la ricaduta dei risultati nelle caseificazioni di mozzarelle e formaggi a pasta dura tipo grana.
L'effetto delle innovazioni proposte verrà valutato inoltre con analisi di impatto ambientale (LCA) e di sostenibilità economica lungo tutta la filiera latte, dalla produzione alla trasformazione in prodotti derivati.
Il progetto è organizzato in otto “pacchetti di lavoro” (Work Package o WP) strettamente interconnessi e tra loro collegati.
