WP 5 - Caratterizzazione e analisi dei campioni (mangimi, bovini, latte e formaggi)

Task 5.1 Caratterizzazione dei componenti della dieta delle bovine

Campionare e analizzare settimanalmente dal punto di vista chimico e nutrizionale le materie prime e i mangimi (foraggi e insilati) utilizzati nelle prove sperimentali.

Partner

CNR ISPA (task leader), UNIMI

Task 5.2 Genotipizzazione delle bovine per verificare le varianti genetiche della caseina

Effettuare un primo screening delle varianti della b-caseina di tutti gli animali in sperimentazione utilizzando due approcci: l’analisi del latte mediante tecnica iso-electrofocusing e analisi del DNA ottenuto da campioni di sangue. Inoltre di ogni bovino in sperimentazione verranno analizzate anche le altre varianti della caseina che sono note per influenzare l’attitudine tecnologica del latte, per la selezione dei bovini per la produzione di formaggi da utilizzare in altri WP.

Partner

CNR IBBA

Task 5.3 Analisi metabolica e immunologica del sangue dei bovini

Valutare lo stato di salute dei bovini e indagare i cambiamenti metabolici durante le prove in vivo. L’analisi metabolica e immunologica dei campioni di sangue riguarda i bovini sottoposti agli studi in vivo descritti nei task 3.2, 3.5 e 4.4.

Partner

UCSC (task leader), CNR ISPAAM

Task 5.4 Caratterizzazione del rumine ed ecologia microbica

Valutare nei bovini se l'impiego nell’alimentazione di nuovi additivi che assorbono le micotossine ha un impatto sul microbioma ruminale.

Partner

CNR IBBA (task leader), UCSC, CNR ISPA

Task 5.5 Caratterizzazione delle feci ed ecologia microbica

Valutare l'influenza dei nuovi additivi alimentari sui bovini attraverso l’analisi delle comunità batteriche presenti nelle feci.

Partner

CNR IBBA (task leader), UCSC, CNR ISPA

Task 5.6 Composizione del latte, contenuto di micotossine e spore batteriche, microbioma e proprietà tecnologiche

Determinare, attraverso specifiche analisi, la composizione del latte dal punto di vista qualitativo, nutrizionale, il contenuto di aflatossine e le proprietà tecnologiche (es. tempo di coagulazione, tempo di rassodamento della cagliata e fermezza della cagliata) e la resa in formaggio. Saranno condotte analisi microbiologiche e di metagenomica.

Partner

CNR ISPA (task leader), CNR IBBA, CNR SCITEC, UNIPR, UNIPD

Task 5.7 Composizione e vitalità della popolazione microbica del siero di latte

Valutare l’influenza dell’impiego di nuovi additivi alimentari nella razione delle bovine da latte sul siero di latte del formaggio grana studiando la biodiversità e l'attività acidificante dei batteri lattici presenti nel siero.

Partner

UNIMI (task leader), CNR ISPA

Task 5.8 Composizione del formaggio, contenuto di micotossine e spore di clostridi, microbioma

Valutare l'influenza dell'integrazione alimentare con nuovi additivi sul microbioma del formaggio. Dal 7° al 14° giorno e dal 21° al 28° giorno i campioni di latte saranno raccolti separatamente per ognuno dei tre gruppi di bovini e trasformati in formaggio grana e mozzarella. La mozzarella verrà campionata e analizzata dopo una settimana, mentre il formaggio grana sarà campionato e analizzato durante la stagionatura.

Partner

UNIMI (task leader), CNR ISPA, CNR IBBA, CNR SCITEC, CNR ISPAAM

Task 5.9 Profilo peptidico del digerito di latte e formaggio

Studiare il profilo peptidico del digerito utilizzando due protocolli SGID statici in vitro diversi, che includeranno l'adozione di diversi parametri di digestione di campioni di latte e formaggio per imitare le condizioni fisiologiche dell'adulto e del neonato. I protocolli hanno ottenuto il consenso della comunità scientifica e sono stati proposti come metodi standard da applicare per gli studi di digestione degli alimenti in vitro. Particolare attenzione sarà prestata alla presenza di BCM a seguito della digestione di latte e formaggio.

Partner

UNIMI (task leader), CNR ISPA, CNR ISPAAM

Task 5.10 Analisi sensoriale del formaggio

Alla fine del periodo di stagionatura, i formaggi saranno sottoposti all'analisi sensoriale secondo la norma ISO 4120:1983

Partner

CNR ISPA