Chi siamo
Micro4Food fa parte della Facoltà di Scienze e Tecnologie della Libera Università di Bolzano e svolge attività dedicate alla microbiologia degli alimenti. Innovazione, sostenibilità e autenticazione di processi e prodotti con un approccio di “filiera” biotecnologica connotano le nostre attività di ricerca. La fermentazione, quale strumento biotecnologico, è volta a valorizzare le potenzialità delle matrici tradizionali (es. prodotti lattiero-caseari) e dei substrati non convenzionali (es. sottoprodotti alimentari) con l'obiettivo comune di creare prodotti innovativi con elevate caratteristiche funzionali, di shelf-life e nutrizionali con riguardo anche all’asse dieta-uomo.
La nostra esperienza
Da decenni il nostro gruppo studia il microbiota di matrici alimentari. Latte e prodotti lattiero-caseari rappresentano uno dei target principali. In tale ambito abbiamo sviluppato una robusta competenza nello studio delle proprietà pro-tecnologiche caratterizzanti micriobioma/microbiota lattico autoctoni, come dimostrato dalle numerose pubblicazioni. MICRO4FOOD possiede un equipaggiamento completo e di ultima generazione: un potenziale analitico che spazia dagli approcci colturali alle moderne tecnologie -omics e funzionale agli obiettivi innovativi di INNOVAMILK.
Il coinvolgimento nella ricerca
Siamo leader del WP5. Raccogliamo i campioni di latte e formaggi e ne caratterizziamo il microbioma e microbiota con metodi sia coltura-dipendenti che -indipendenti e con tecniche di metagenomica. Inoltre, preleviamo campioni di latte e dei foraggi impiegati nell’allevamento e ne quantifichiamo, isoliamo e identifichiamo i batteri sporigeni. Stabilire i rapporti causa-effetto tra le condizioni di allevamento e di alimentazione degli animali e la diversità di micriobioma/microbiota presenti nei latti e formaggi costituiscono il principale obiettivo della nostra attivitá. Costruiremo, infine, una biobanca dei batteri lattici (mesofili) autoctoni.
Il team
![Marco Gobbetti](/images/team/Bolzano_Marco_Gobbetti.jpg)
Marco Gobbetti
Professore Ordinario in Microbiologia degli Alimenti
In qualità di leader del WP5 guido e coordino le attività per garantire il raggiungimento degli obiettivi. Stabilisco e mantengo i rapporti con i partner per garantire la proficua collaborazione, e monitoro lo stato di avanzamento dei lavori. In presenza di eventuali ostacoli, definisco soluzioni correttive per rispondere al nostro obiettivo
![Raffaella Di Cagno](/images/team/Bolzano_Raffaella_Di_Cagno.jpg)
Raffaella Di Cagno
Professore Associato in Microbiologia degli Alimenti
Coadiuvo l’attività di coordinamento del WP5 e gestisco il lavoro del nostro team presso i nostri laboratori MICRO4FOOD. Mi occupo della caratterizzazione di microbioma e microbiota (lattico) di latte e formaggio con metodi coltura-indipendenti.
![Andrea Polo](/images/team/Bolzano_Andrea_Polo.jpg)
Andrea Polo
Ricercatore a tempo determinato
Raccolgo i campioni di latte e formaggio e caratterizzo il loro microbioma e microbiota con metodi coltura-dipendenti.
![Ilaria Carafa](/images/team/Bolzano_Ilaria_Carafa.jpg)
Ilaria Carafa
Ricercatore a tempo determinato
Svolgo le analisi metagenomiche su microbiota e microbioma del latte, del formaggio e del foraggio studiati nel progetto.
![Olga Nikoloudaki](/images/team/Bolzano_Olga_Nikoloudaki.jpg)
Olga Nikoloudaki
Dottorando
Prelevo i campioni di latte e foraggi, e quantifico, isolo e identifico i batteri sporigeni.