WP 4 - Additivi innovativi per decontaminare i mangimi da micotossine e batteri

Task 4.1 Valutazione in vitro dell'efficacia degli additivi per mangimi sequestranti le micotossine

Valutare in vitro l’efficacia di minerali (smectiti), lieviti e biopolimeri ottenuti da sottoprodotti agricoli selezionati per le loro proprietà antiossidanti e immunostimolanti ed elencati nel “Registro degli additivi per mangimi” dell’U.E. e conformi alle specifiche tecniche del Consorzio Grana Padano.

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CNR ISPA (task leader), UNIMI

Task 4.2 Valutazione in vitro della tossicità dei nuovi additivi per mangimi contro i patogeni, i batteri lattici e i clostridi responsabili del “gonfiore tardivo”

Valutare la tossicità dei nuovi additivi contro i seguenti microrganismi patogeni: Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Salmonella spp. e Clostridium perfringens. Oltre a questi, sarà valutata l’azione degli additivi nei confronti dei clostridi principali responsabili del “gonfiore tardivo” nei formaggi a pasta dura e semidura, come Grana Padano, Parmigiano Reggiano, Montasio e Provolone (C. beijerinckii, C. butyricum, C. sporogenes e C. tyrobutyricum). Gli additivi saranno ulteriormente testati per valutare la loro potenziale tossicità nei confronti dei batteri lattici comunemente coinvolti nei processi di fermentazione del latte, come Lactobacillus helveticus, L. delbrueckii subsp. bulgaricus, L. delbrueckii subsp. lactis e Streptococcus thermophilus.

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UNIMI (task leader), CNR ISPA

Task 4.3 Valutazione in vitro, liquido ruminale, dell’efficacia di nuovi additivi per mangimi nell’assorbimento di micotossine e clostridi

Valutare in studi in vitro con liquido ruminale l’efficacia e gli effetti di diverse concentrazioni dei nuovi additivi aggiunti in mangimi contaminati da micotossine e clostridi. In particolare saranno studiati gli effetti degli additivi sui parametri di fermentazione ruminale influenzati dalla presenza di micotossine (acidi grassi volatili, pH e produzione di metano) e sul valore nutrizionale dei mangimi.

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UNIMI (task leader), CNR ISPA

Task 4.4 Valutazione in vivo dell'efficacia di nuovi additivi nel ridurre l'esposizione dei bovini alle micotossine e nel prevenire effetti negativi sulla salute e sulle prestazioni produttive dei ruminanti

I due additivi risultati migliori nelle prove in vitro saranno valutati in vivo in allevamento. A questo scopo saranno considerati tre gruppi di bovini (uno di controllo e due per i due diversi additivi) periodicamente sottoposti a specifici controlli (metodi descritti dettagliatamente nel WP5) per verificare l’efficacia degli additivi, lo stato di salute degli animali e il contenuto di spore delle specie di Clostridium che causano il “gonfiore tardivo” dei formaggi.

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UNIPR (task leader), UCSC, CNR ISPA, CNR IBBA, CNR ISPAAM

Task 4.5 Valutazione dell'influenza di nuovi additivi sulla qualità e la sicurezza del latte prodotto da bovini alimentati con mangimi contaminati da micotossine

Eseguire una serie di controlli, con metodi descritti in dettaglio nel WP5, per verificare nel latte e nei formaggi i parametri di qualità e sicurezza alimentare e per verificare l’entità della decontaminazione da patogeni batterici e clostridi e dalle micotossine contenuti nel mangime, in particolare l’aflatossina B₁ (AFB₁).

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UNIPR (task leader), UCSC, CNR ISPA, CNR IBBA, CNR SCITEC

Task 4.6 Valutazione dell'influenza dell’impiego dei nuovi additivi nell’alimentazione delle bovine sulla qualità e la sicurezza dei formaggi

Produrre formaggio tipo grana e mozzarella utilizzando il latte prodotto da bovini alimentati con i nuovi additivi (WP6). Il latte sarà analizzato per determinare la concentrazione di AFM₁ e una serie di parametri qualitativi, i cui metodi sono descritti nel WP5. La mozzarella verrà analizzata al momento della produzione e il formaggio Grana sarà campionato e analizzato durante la stagionatura.

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UNIMI (task leader), UNIPR, CNR ISPA, CNR IBBA, CNR SCITEC