Canestrum casei vuole migliorare i canali di commercializzazione e vendita di quindici formaggi del Sud Italia a forte rischio di estinzione in quanto poco conosciuti e valorizzati. Si tratta di prodotti tradizionali fortemente legati ai territori, ottenuti con tecniche eco-sostenibili, in aree montane o marginali e per i quali diverse ricerche scientifiche hanno già dimostrato essere formaggi di alta qualità e con un elevato valore nutrizionale.
La finalità del progetto è di fare conoscere questi formaggi al consumatore, riorganizzando il processo produttivo e il sistema di vendita. Il tutto per sostenere l’economia di piccole e medie aziende agricole di cinque regioni italiane: Basilicata, Calabria, Campania, Sicilia e Sardegna. I quindici formaggi, di cui alcuni a DOP e IGP, costituiscono la cosiddetta “Selezione Ager”, composta da:
- Ragusano DOP
- Provola dei Nebrodi
- Piacentinu Ennese DOP
- Pecorino Siciliano DOP
- Vastedda della Valle del Belìce DOP
- Caciocavallo Palermitano
- Maiorchino
- Caprino Nicastrese
- Fiore Sardo DOP
- Casizolu del Montiferru
- Pecorino di Filiano DOP
- Canestrato di Moliterno IGP
- Pecorino Carmasciano
- Caciocavallo Podolico
- Cacioricotta
Grazie alle nuove ricerche scientifiche del progetto si potranno migliorare i processi produttivi e ridurre le criticità che causano perdite di prodotto. Per ogni formaggio sarà studiata una carta d’identità nutrizionale, con la creazione di etichette “parlanti” che ne valorizzano la qualità, e sarà studiato e proposto ai produttori un nuovo approccio di promozione e marketing per fare apprezzare al consumatore la qualità di questa selezione.
obiettivi del progetto
Canestrum casei si propone di:
- Caratterizzare la “Selezione Ager” per evidenziare le specificità storiche e territoriali dei formaggi ed uniformare la loro presentazione, tra cui informazioni nutrizionali di interesse per i consumatori
- Ridurre la polverizzazione dell’offerta attraverso la concentrazione della stessa ed una appropriata certificazione della qualità dei prodotti con relativa etichettatura e tracciabilità, nonché di un packaging che contribuisca a valorizzare le specificità dei formaggi della “Selezione Ager”
- Ottimizzare e migliorare i processi produttivi per ridurre i difetti nella fase di stagionatura
- Studiare i comportamenti dei consumatori anche attraverso il neuromarketing al fine di definire i piani di comunicazione, promozione e marketing nonché il miglior packaging che incontri le preferenze dei consumatori
- Formare i produttori, i consumatori e gli stakeholder per migliorare la filiera produttiva (dalla stalla al caseificio) e diffondere nuove modalità di valorizzazione dei formaggi
- Comunicare e diffondere a consumatori e stakeholder i risultati del progetto
