Il latte è la materia prima per la produzione di formaggi freschi e stagionati, burro, ricotta e yogurt. Le tre tipologie di latte più diffuse e usate per la produzione dei formaggi sono: il vaccino, l’ovino e il caprino. Ogni formaggio prodotto in Italia ha delle specifiche proprietà legate, oltre al tipo di latte, ai fattori di produzione impiegati per ottenerlo. La produzione italiana di latte e formaggio ha acquistato un valore aggiunto grazie ai marchi di tutela quali D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta) e I.G.P. (Indicazione Geografica Protetta). Il latte e i formaggi italiani vantano altissimi standard di sicurezza alimentare e qualità, garantiti dalla professionalità degli allevatori, dalla tipologia e alimentazione del bestiame, dalle tecniche di allevamento e dai processi di trasformazione.