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Il latte è la materia prima per la produzione di formaggi freschi e stagionati, burro, ricotta e yogurt. Le tre tipologie di latte più diffuse e usate per la produzione dei formaggi sono: il vaccino, l’ovino e il caprino.  Ogni formaggio prodotto in Italia ha delle specifiche proprietà legate, oltre al tipo di latte, ai fattori di produzione impiegati per ottenerlo. La produzione italiana di latte e formaggio ha acquistato un valore aggiunto grazie ai marchi di tutela quali D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta) e I.G.P. (Indicazione Geografica Protetta). Il latte e i formaggi italiani vantano altissimi standard di sicurezza alimentare e qualità, garantiti dalla professionalità degli allevatori, dalla tipologia e alimentazione del bestiame, dalle tecniche di allevamento e dai processi di trasformazione.

 

 

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Ager - Agroalimentare e ricerca,
è un progetto di ricerca agroalimentare promosso e sostenuto da un gruppo di Fondazioni di origine bancaria.

AGER
Presso Fondazione Cariplo
Via Manin n. 23 - Milano
cf 00774480156

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Sito Progetto Ager
http://www.progettoager.it/

Progetto Ager

Valentina Cairo
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Tel +39 02 6239214

Riccardo Loberti
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