header lattiero caseario farm-inn

OBIETTIVI

Sviluppare nuovi additivi da includere nell’alimentazione delle bovine in grado di migliorare la qualità e la sicurezza del latte e dei prodotti lattiero-caseari aumentando nel contempo la salute dei bovini e la produzione di latte. La decontaminazione degli alimenti riguarda batteri, nello specifico clostridi, e micotossine - in particolare l’aflatossina B1 (AFB1) e lo zearalenone (ZEA) - prodotte da funghi che rappresentano un rischio elevato sia per i ruminanti che per la salute umana in quanto possono passare al latte. La ricerca dei nuovi additivi prevede test in vitro e in vivo.

PARTNER

CNR ISPA (responsabile) e tutti i partner

 

SCOPRI LA NOSTRA RICERCA SCOPRI LA NOSTRA RICERCA

Task 4.1 Valutazione in vitro dell'efficacia degli additivi per mangimi sequestranti le micotossine

Valutare in vitro l’efficacia di minerali (smectiti), lieviti e biopolimeri ottenuti da sottoprodotti agricoli selezionati per le loro proprietà antiossidanti e immunostimolanti ed elencati nel “Registro degli additivi per mangimi” dell’U.E. e conformi alle specifiche tecniche del Consorzio Grana Padano.

Partner

CNR ISPA (task leader), UNIMI

Task 4.2 Valutazione in vitro della tossicità dei nuovi additivi per mangimi contro i patogeni, i batteri lattici e i clostridi responsabili del “gonfiore tardivo”

Valutare la tossicità dei nuovi additivi contro i seguenti microrganismi patogeni: Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Salmonella spp. e Clostridium perfringens. Oltre a questi, sarà valutata l’azione degli additivi nei confronti dei clostridi principali responsabili del “gonfiore tardivo” nei formaggi a pasta dura e semidura, come Grana Padano, Parmigiano Reggiano, Montasio e Provolone (C. beijerinckii, C. butyricum, C. sporogenes e C. tyrobutyricum). Gli additivi saranno ulteriormente testati per valutare la loro potenziale tossicità nei confronti dei batteri lattici comunemente coinvolti nei processi di fermentazione del latte, come Lactobacillus helveticus, L. delbrueckii subsp. bulgaricus, L. delbrueckii subsp. lactis e Streptococcus thermophilus.

Partner

UNIMI (task leader), CNR ISPA

Task 4.3 Valutazione in vitro, liquido ruminale, dell’efficacia di nuovi additivi per mangimi nell’assorbimento di micotossine e clostridi

Valutare in studi in vitro con liquido ruminale l’efficacia e gli effetti di diverse concentrazioni dei nuovi additivi aggiunti in mangimi contaminati da micotossine e clostridi. In particolare saranno studiati gli effetti degli additivi sui parametri di fermentazione ruminale influenzati dalla presenza di micotossine (acidi grassi volatili, pH e produzione di metano) e sul valore nutrizionale dei mangimi.

Partner

UNIMI (task leader), CNR ISPA

Task 4.4 Valutazione in vivo dell'efficacia di nuovi additivi nel ridurre l'esposizione dei bovini alle micotossine e nel prevenire effetti negativi sulla salute e sulle prestazioni produttive dei ruminanti

I due additivi risultati migliori nelle prove in vitro saranno valutati in vivo in allevamento. A questo scopo saranno considerati tre gruppi di bovini (uno di controllo e due per i due diversi additivi) periodicamente sottoposti a specifici controlli (metodi descritti dettagliatamente nel WP5) per verificare l’efficacia degli additivi, lo stato di salute degli animali e il contenuto di spore delle specie di Clostridium che causano il “gonfiore tardivo” dei formaggi.

Partner

UNIPR (task leader), UCSC, CNR ISPA, CNR IBBA, CNR ISPAAM

Task 4.5 Valutazione dell'influenza di nuovi additivi sulla qualità e la sicurezza del latte prodotto da bovini alimentati con mangimi contaminati da micotossine

Eseguire una serie di controlli, con metodi descritti in dettaglio nel WP5, per verificare nel latte e nei formaggi i parametri di qualità e sicurezza alimentare e per verificare l’entità della decontaminazione da patogeni batterici e clostridi e dalle micotossine contenuti nel mangime, in particolare l’aflatossina B1 (AFB1).

Partner

UNIPR (task leader), UCSC, CNR ISPA, CNR IBBA, CNR ISMAC

Task 4.6 Valutazione dell'influenza dell’impiego dei nuovi additivi nell’alimentazione delle bovine sulla qualità e la sicurezza dei formaggi

Produrre formaggio tipo grana e mozzarella utilizzando il latte prodotto da bovini alimentati con i nuovi additivi (WP6). Il latte sarà analizzato per determinare la concentrazione di AFM1 e una serie di parametri qualitativi, i cui metodi sono descritti nel WP5. La mozzarella verrà analizzata al momento della produzione e il formaggio Grana sarà campionato e analizzato durante la stagionatura.

Partner

UNIMI (task leader), UNIPR, CNR ISPA, CNR IBBA, CNR ISMAC

Per l'impresa

La Risonanza Magnetica Nucleare nell’analisi di prodotti lattiero-caseari

Ager - avatar Ager Per l'impresa 24 Set 2019

La Risonanza Magnetica Nucleare (NMR) è una tecnica spettroscopica con un vastissimo campo di applicazioni in diverse discipline come la chimica, la... leggi

Per il consumatore

Nuovi studi per la valutazione della potenziale bioattività di latte…

FARM-INN - avatar FARM-INN Per il consumatore 07 Ago 2019

La selezione genetica è la leva più potente per migliorare la qualità del latte vaccino, ed è perlopiù utilizzata per incrementare le... leggi

Per l’ambiente

Soluzioni e nuove tecnologie per incrementare la produzione e ridurre…

FARM-INN - avatar FARM-INN Per l'ambiente 18 Lug 2019

La richiesta dei consumatori di acquistare prodotti di origine animale con valori nutrizionali elevati si accompagna sempre più spesso anche alla necessità... leggi

logo lattiero caseari

Ager - Agroalimentare e ricerca,
è un progetto di ricerca agroalimentare promosso e sostenuto da un gruppo di Fondazioni di origine bancaria.

AGER
Presso Fondazione Cariplo
Via Manin n. 23 - Milano
cf 00774480156

Presso Fondazione Cariplo
Via Manin n. 23 - Milano
cf 00774480156

Sito Progetto Ager
http://www.progettoager.it/

Progetto Ager

Valentina Cairo
Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.
Tel +39 02 6239214

Riccardo Loberti
Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.