CANESTRUM CASEI Sviluppo di un modello di sinergie finalizzato a qualificare e valorizzare i formaggi storici naturali del meridione d’Italia delle Regioni Sicilia, Sardegna, Basilicata, Calabria e Campania

 

Canestrum casei vuole migliorare i canali di commercializzazione e vendita di quindici formaggi del Sud Italia a forte rischio di estinzione in quanto poco conosciuti e valorizzati. Si tratta di prodotti tradizionali fortemente legati ai territori, ottenuti con tecniche eco-sostenibili, in aree montane o marginali e per i quali diverse ricerche scientifiche hanno già dimostrato essere formaggi di alta qualità e con un elevato valore nutrizionale.

La finalità del progetto è di fare conoscere questi formaggi al consumatore, riorganizzando il processo produttivo e il sistema di vendita. Il tutto per sostenere l’economia di piccole e medie aziende agricole di cinque regioni italiane: Basilicata, Calabria, Campania, Sicilia e Sardegna. I quindici formaggi, di cui alcuni a DOP e IGP, costituiscono la cosiddetta “Selezione Ager”, composta da:

  • Ragusano DOP 
  • Provola dei Nebrodi 
  • Piacentinu Ennese DOP
  • Pecorino Siciliano DOP
  • Vastedda della Valle del Belìce DOP  
  • Caciocavallo Palermitano  
  • Maiorchino  
  • Caprino Nicastrese  
  • Fiore Sardo DOP  
  • Casizolu del Montiferru
  • Pecorino di Filiano DOP
  • Canestrato di Moliterno IGP
  • Pecorino Carmasciano
  • Caciocavallo Podolico  
  • Cacioricotta

 

Grazie alle nuove ricerche scientifiche del progetto si potranno migliorare i processi produttivi e ridurre le criticità che causano perdite di prodotto. Per ogni formaggio sarà studiata una carta d’identità nutrizionale, con la creazione di etichette “parlanti” che ne valorizzano la qualità, e sarà studiato e proposto ai produttori un nuovo approccio di promozione e marketing per fare apprezzare al consumatore la qualità di questa selezione.

obiettivi del progetto

Canestrum casei si propone di:

  • Caratterizzare la “Selezione Ager” per evidenziare le specificità storiche e territoriali dei formaggi ed uniformare la loro presentazione, tra cui informazioni nutrizionali di interesse per i consumatori   
  • Ridurre la polverizzazione dell’offerta attraverso la concentrazione della stessa ed una appropriata certificazione della qualità dei prodotti con relativa etichettatura e tracciabilità, nonché di un packaging che contribuisca a valorizzare le specificità dei formaggi della “Selezione Ager”
  • Ottimizzare e migliorare i processi produttivi per ridurre i difetti nella fase di stagionatura  
  • Studiare i comportamenti dei consumatori anche attraverso il neuromarketing al fine di definire i piani di comunicazione, promozione e marketing nonché il miglior packaging che incontri le preferenze dei consumatori
  • Formare i produttori, i consumatori e gli stakeholder per migliorare la filiera produttiva (dalla stalla al caseificio) e diffondere nuove modalità di valorizzazione dei formaggi
  • Comunicare e diffondere a consumatori e stakeholder i risultati del progetto

 

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Ager - Agroalimentare e ricerca,
è un progetto di ricerca agroalimentare promosso e sostenuto da un gruppo di Fondazioni di origine bancaria.

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Presso Fondazione Cariplo
Via Manin n. 23 - Milano
cf 00774480156

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Sito Progetto Ager
http://www.progettoager.it/

Progetto Ager

Valentina Cairo
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Riccardo Loberti
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